미쉐린 1스타 · 파리 16구
Substance
16구 중심에서 셰프 듀오 플라비오 루카리니와 아우로라 스토라리가 현대 이탈리아와 프랑스의 훌륭한 식재료를 잇는, 강렬하고 정교한 요리를 계절에 따라 선보입니다.
레스토랑
그룹 에클로르의 첫 레스토랑
파리 16구 중심에서 쉬브스탕스는 자연과 지속 가능한 조달을 존중하며 풍미와 계절의 요리를 가꿉니다. 비범한 식재료가 강렬하고 그래픽하며 정교한 맛으로 승화되는 곳입니다.
셰프
플라비오 루카리니 & 아우로라 스토라리
파스리니, 르 가브리엘 등 최고의 명가에서 수련한 셰프 플라비오 루카리니는 이탈리아의 열정과 프랑스의 기술을 결합합니다. 그 곁에서 파티시에르 아우로라 스토라리가 놀라운 정밀함의 디저트를 선보입니다. 두 사람은 미쉐린 1스타로 인정받은 요리를 이끕니다.
메뉴
계절 메뉴
3코스 「마르셰」 메뉴부터 9코스 「쉬브스탕스」 메뉴까지, 듀오의 요리는 여러 메뉴와 아라카르트로 펼쳐집니다. 선택한 메뉴는 테이블 전체에 동일하게 제공됩니다.
메뉴는 프랑스어로 표기되어 있으며, 직원이 기꺼이 안내해 드립니다.
코스 메뉴
전채
Sauce petit-lait, hibiscus et tagète
Concentré de piment poblano, ail noir, guanciale et rose
Moules en escabèche, huile de feuilles de figuier et citron d'Amalfi
생선 요리
Concombre préservé, essence de citronnier
육류 요리
Aubergine laquée, beurre de livèche et nèfles
La signature italienne du chef
디저트
Jus glacé à l'huile d'olive, crème d'avoine, émulsion shiso et coco
Mousse au raifort et aux griottes, émulsion légère aux amandes
Tuile croustillante au levain, tamarin et émulsion glacée au mélilot
선물
미식의 순간을 선물하세요
기프트 바우처와 초대: 쉬브스탕스의 점심 또는 저녁을 선물하고 싶으시다면 전화나 이메일로 문의해 주세요.
예약
테이블을 예약하세요
몇 번의 클릭으로 온라인 예약하시거나 영업시간 중 전화 주세요.
이용 안내
오시는 길
영업시간
점심 12:00 – 13:30 · 저녁 19:30 – 21:00
휴무
토요일·일요일
FAQ
자주 묻는 질문
How do I book a table at Substance?
Book online via the reservation module on substance.paris, by phone at +33 1 47 20 08 90 during service hours, or by e-mail at reservation@substance.paris.
What are Substance's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:30pm and dinner 7:30–9:00pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Substance located?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, in the 16th arrondissement, near Iéna and George V.
How much does a meal at Substance cost?
Menus range from the €68 Market menu (lunch) to the nine-course €188 Substance menu, with the €98 Essentiel, €138 Vegetarian and €158 Vibration menus. À la carte, expect €42 to €68 per dish.
Does Substance have a MICHELIN star?
Yes — Substance has held one MICHELIN star since 2022, for the cuisine of the duo Flavio Lucarini and Aurora Storari.