Une étoile au Guide MICHELIN · Paris 16ᵉ
Substance
Au cœur du 16ᵉ, le duo de chefs Flavio Lucarini et Aurora Storari signe une cuisine d'auteur de haut goût, entre Italie contemporaine et grands produits français, au fil des saisons.
Le Restaurant
Premier restaurant du Groupe Éclore
Au cœur du 16ᵉ arrondissement, Substance cultive une cuisine de goût et de saison, dans le respect de la nature et d'une production raisonnée. Un lieu où la matière brute d'exception devient saveur marquée, graphique et précise.
Les Chefs
Flavio Lucarini & Aurora Storari
Le chef Flavio Lucarini, formé auprès des meilleurs — Passerini, Le Gabriel — allie passion italienne et savoir-faire français. À ses côtés, la cheffe pâtissière Aurora Storari signe des desserts d'une précision remarquable. Ensemble, ils portent une cuisine d'auteur distinguée d'une étoile au Guide MICHELIN.
Carte & Menus
Menus de saison
Du Menu du Marché en trois temps au Menu Substance en neuf temps, la cuisine du duo se décline en plusieurs menus, complétés d'une carte. Le menu choisi est servi pour l'ensemble de la table.
Nos menus
Les entrées
Sauce petit-lait, hibiscus et tagète
Concentré de piment poblano, ail noir, guanciale et rose
Moules en escabèche, huile de feuilles de figuier et citron d'Amalfi
Les poissons
Concombre préservé, essence de citronnier
Les viandes
Aubergine laquée, beurre de livèche et nèfles
La signature italienne du chef
Les desserts
Jus glacé à l'huile d'olive, crème d'avoine, émulsion shiso et coco
Mousse au raifort et aux griottes, émulsion légère aux amandes
Tuile croustillante au levain, tamarin et émulsion glacée au mélilot
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Bons cadeaux et invitations : pour offrir un déjeuner ou un dîner chez Substance, contactez notre équipe par téléphone ou par e-mail.
Réservation
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Infos pratiques
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Service
Déjeuner 12h00 – 13h30 · Dîner 19h30 – 21h00
Fermeture
Samedi & Dimanche
FAQ
Questions fréquentes
Comment réserver une table chez Substance ?
Réservez en ligne via le module de réservation sur substance.paris, par téléphone au 01 47 20 08 90 aux heures de service, ou par e-mail à reservation@substance.paris.
Quels sont les horaires de Substance ?
Service du lundi au vendredi : déjeuner de 12h00 à 13h30 et dîner de 19h30 à 21h00. Fermé samedi et dimanche.
Où se trouve Substance ?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, dans le 16e arrondissement, à proximité d'Iéna et de George V.
Combien coûte un repas chez Substance ?
Les menus vont du Menu du Marché à 68 € (le midi) au Menu Substance en 9 temps à 188 €, avec le Menu Essentiel à 98 €, le Menu Végétarien à 138 € et le Menu Vibration à 158 €. À la carte, comptez de 42 à 68 € par plat.
Substance a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Oui, Substance est distingué d'une étoile au Guide MICHELIN depuis 2022, pour la cuisine du duo Flavio Lucarini et Aurora Storari.