Une étoile au Guide MICHELIN · Champs-Élysées
Substance
Entre les Champs-Élysées et le Trocadéro, le duo de chefs Flavio Lucarini et Aurora Storari signe une cuisine d'auteur de haut goût, entre Italie contemporaine et grands produits français, au fil des saisons.
50 Top Italy 2026 · n°18 mondialLe Restaurant
Premier restaurant du Groupe Éclore
Au cœur du 16ᵉ arrondissement, Substance cultive une cuisine de goût et de saison, dans le respect de la nature et d'une production raisonnée. Un lieu où la matière brute d'exception devient saveur marquée, graphique et précise.
Distinctions
« Dans ce restaurant contemporain des beaux quartiers, le tandem Aurora Storari et Flavio Lucarini compose une cuisine vivante et actuelle, parsemée de touches italiennes, qui privilégie les circuits courts et évolue au gré des saisons. Des assiettes rehaussées de sauces addictives, comme ce ragoût de petits pois à l'ail des ours qui accompagne une plantureuse morille farcie à la cecina... et toujours une note de fraîcheur apportée par une plante ou un agrume. Ne manquez pas les incontournables spaghettis cacio e pepe, revisités avec peps et malice avec un zaatar maison à la tomate. À noter également : on propose un appétissant menu entièrement végétal. Très belle carte des vins, en majorité bio ou nature ; service attentionné. En substance, une excellente adresse ! »
Les Chefs
Flavio Lucarini & Aurora Storari
Le chef Flavio Lucarini, formé auprès des meilleurs — Passerini, Le Gabriel — allie passion italienne et savoir-faire français. À ses côtés, la cheffe pâtissière Aurora Storari signe des desserts d'une précision remarquable. Ensemble, ils portent une cuisine d'auteur distinguée d'une étoile au Guide MICHELIN.
Carte & Menus
Menus de saison
Du Menu du Marché en trois temps au Menu Substance en neuf temps, la cuisine du duo se décline en plusieurs menus, complétés d'une carte. Le menu choisi est servi pour l'ensemble de la table.
Nos menus
Les entrées
Les plats
Les desserts
Le menu du marché évolue au fil des produits, des saisons et de l'inspiration des chefs.
Suppléments sur les menus : homard + 18 €, spaghetti cacio e pepe + 18 € sur les menus Vibration et Substance.
Les photographies illustrent la cuisine de la maison ; les menus évoluent au fil des saisons et du marché.
Privatisation
Le restaurant, rien que pour vous
Substance se privatise entièrement, jusqu'à 30 couverts. Déjeuner, dîner, cocktail ou soirée d'entreprise : le menu se construit avec les chefs, dans la salle du 18 rue de Chaillot. Réponse sous 48 heures ouvrées.
Offrir
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Offrez un déjeuner ou un dîner chez Substance. Choisissez un menu ou un montant libre, réglez en ligne : le bon cadeau arrive par e-mail, prêt à imprimer ou à transférer. Pour les comités d’entreprise et les commandes groupées, écrivez-nous.
Réservation
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Réservez en ligne en quelques clics, ou appelez-nous aux heures de service.
Infos pratiques
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Service
Déjeuner 12h00 – 13h30 · Dîner 19h30 – 21h00
Fermeture
Samedi & Dimanche
Galerie
En images
FAQ
Questions fréquentes
Comment réserver une table chez Substance ?
Réservez en ligne via le module de réservation sur substance.paris, par téléphone au 01 47 20 08 90 aux heures de service, ou par e-mail à reservation@substance.paris.
Quels sont les horaires de Substance ?
Service du lundi au vendredi : déjeuner de 12h00 à 13h30 et dîner de 19h30 à 21h00. Fermé samedi et dimanche.
Où se trouve Substance ?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, dans le 16e arrondissement, à proximité d'Iéna et de George V.
Combien coûte un repas chez Substance ?
Les menus vont du Menu du Marché à 68 € (le midi) au Menu Substance en 9 temps à 188 €, avec le Menu Essentiel à 98 €, le Menu Végétarien à 138 € et le Menu Vibration à 158 €. À la carte, comptez de 42 à 68 € par plat.
Substance a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Oui, Substance est distingué d'une étoile au Guide MICHELIN depuis 2022, pour la cuisine du duo Flavio Lucarini et Aurora Storari. La maison figure aussi au 50 Top Italy 2026, au 18e rang mondial.
Qui sont les chefs de Substance ?
Flavio Lucarini et Aurora Storari, un duo italien formé dans de grandes maisons, signent ensemble la cuisine de Substance : une écriture contemporaine qui croise la tradition italienne et les produits français.
Substance propose-t-il un menu végétarien ?
Oui, le Menu végétarien en six temps est à 138 €, servi midi et soir. Signalez-nous vos allergies et intolérances à la réservation.
Quels menus sont servis le midi et lesquels le soir ?
Le Menu du marché et le Menu essentiel sont servis uniquement le midi. Le Menu Substance en neuf temps est servi uniquement le soir. Le Menu vibration et le Menu végétarien sont proposés midi et soir.
Peut-on privatiser Substance ?
Oui. Le restaurant se privatise entièrement, jusqu'à 30 couverts : déjeuner, dîner ou soirée d'entreprise, avec un menu construit avec les chefs. Écrivez à privatisation@groupeeclore.paris : nous répondons sous 48 heures ouvrées.
Comment venir chez Substance ?
18 rue de Chaillot, dans le 16e arrondissement, entre le Trocadéro et les Champs-Élysées. Les stations Iéna, Alma-Marceau et George V sont à quelques minutes à pied.
Peut-on offrir un repas chez Substance ?
Oui. Choisissez un menu ou un montant libre dans la boutique en ligne de la page Offrir : le bon cadeau arrive par e-mail, prêt à être transmis.
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