Ein MICHELIN-Stern · Paris 16.
Substance
Im Herzen des 16. schafft das Chef-Duo Flavio Lucarini und Aurora Storari eine ausdrucksstarke, feine Autorenküche zwischen zeitgenössischem Italien und großen französischen Produkten, im Rhythmus der Jahreszeiten.
Das Restaurant
Das erste Restaurant der Groupe Éclore
Im Herzen des 16. Arrondissements pflegt Substance eine Küche des Geschmacks und der Saison, im Respekt vor der Natur und einer nachhaltigen Beschaffung. Ein Ort, an dem außergewöhnliche Rohstoffe zu ausdrucksstarkem, grafischem, präzisem Geschmack werden.
Die Chefs
Flavio Lucarini & Aurora Storari
Chef Flavio Lucarini, ausgebildet bei den Besten — Passerini, Le Gabriel — verbindet italienische Leidenschaft mit französischem Savoir-faire. An seiner Seite signiert Pâtissière Aurora Storari Desserts von bemerkenswerter Präzision. Gemeinsam tragen sie eine Autorenküche, ausgezeichnet mit einem MICHELIN-Stern.
Karte & Menüs
Saisonale Menüs
Vom dreigängigen Marktmenü bis zum neungängigen Substance-Menü entfaltet sich die Küche des Duos in mehreren Menüs, ergänzt durch eine Karte. Das gewählte Menü wird für den ganzen Tisch serviert.
Die Karten sind auf Französisch — unser Team berät Sie gerne.
Unsere Menüs
Vorspeisen
Sauce petit-lait, hibiscus et tagète
Concentré de piment poblano, ail noir, guanciale et rose
Moules en escabèche, huile de feuilles de figuier et citron d'Amalfi
Fisch
Concombre préservé, essence de citronnier
Fleisch
Aubergine laquée, beurre de livèche et nèfles
La signature italienne du chef
Desserts
Jus glacé à l'huile d'olive, crème d'avoine, émulsion shiso et coco
Mousse au raifort et aux griottes, émulsion légère aux amandes
Tuile croustillante au levain, tamarin et émulsion glacée au mélilot
Verschenken
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Gutscheine und Einladungen: Um ein Mittag- oder Abendessen bei Substance zu verschenken, kontaktieren Sie unser Team per Telefon oder E-Mail.
Reservierung
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Praktische Infos
So finden Sie uns
Service
Mittag 12:00 – 13:30 · Abend 19:30 – 21:00
Geschlossen
Samstag & Sonntag
FAQ
Häufige Fragen
How do I book a table at Substance?
Book online via the reservation module on substance.paris, by phone at +33 1 47 20 08 90 during service hours, or by e-mail at reservation@substance.paris.
What are Substance's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:30pm and dinner 7:30–9:00pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Substance located?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, in the 16th arrondissement, near Iéna and George V.
How much does a meal at Substance cost?
Menus range from the €68 Market menu (lunch) to the nine-course €188 Substance menu, with the €98 Essentiel, €138 Vegetarian and €158 Vibration menus. À la carte, expect €42 to €68 per dish.
Does Substance have a MICHELIN star?
Yes — Substance has held one MICHELIN star since 2022, for the cuisine of the duo Flavio Lucarini and Aurora Storari.