ミシュラン1つ星 · パリ16区
Substance
16区の中心で、シェフのフラヴィオ・ルカリーニとアウロラ・ストラーリが、現代イタリアとフランスの優れた食材を結ぶ、力強く精緻な作家的料理を季節とともに紡ぎます。
レストラン
グループ・エクロール最初のレストラン
16区の中心で、サブスタンスは自然と持続可能な調達を尊重した、味わいと季節の料理を育みます。比類なき素材が、力強くグラフィックで精緻な味わいへと昇華する場所です。
シェフ
フラヴィオ・ルカリーニ & アウロラ・ストラーリ
パスリーニ、ル・ガブリエルなど名店で研鑽を積んだシェフ、フラヴィオ・ルカリーニは、イタリアの情熱とフランスの技を融合させます。傍らでパティシエール、アウロラ・ストラーリが卓越した精緻さのデザートを手がけます。二人が紡ぐ作家的料理はミシュラン1つ星に輝いています。
メニュー
季節のメニュー
3品の「マルシェ」メニューから9品の「サブスタンス」メニューまで、二人の料理は複数のコースとアラカルトで展開します。選ばれたメニューはテーブル全員に同じものが供されます。
メニューはフランス語表記です。スタッフが喜んでご案内いたします。
コースメニュー
前菜
Sauce petit-lait, hibiscus et tagète
Concentré de piment poblano, ail noir, guanciale et rose
Moules en escabèche, huile de feuilles de figuier et citron d'Amalfi
魚料理
Concombre préservé, essence de citronnier
肉料理
Aubergine laquée, beurre de livèche et nèfles
La signature italienne du chef
デザート
Jus glacé à l'huile d'olive, crème d'avoine, émulsion shiso et coco
Mousse au raifort et aux griottes, émulsion légère aux amandes
Tuile croustillante au levain, tamarin et émulsion glacée au mélilot
ギフト
美食のひとときを贈る
ギフト券・ご招待。サブスタンスでのランチやディナーを贈られる際は、お電話またはメールにてご相談ください。
ご予約
テーブルのご予約
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営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:30 · 夜 19:30 – 21:00
定休日
土曜・日曜
FAQ
よくある質問
How do I book a table at Substance?
Book online via the reservation module on substance.paris, by phone at +33 1 47 20 08 90 during service hours, or by e-mail at reservation@substance.paris.
What are Substance's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:30pm and dinner 7:30–9:00pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Substance located?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, in the 16th arrondissement, near Iéna and George V.
How much does a meal at Substance cost?
Menus range from the €68 Market menu (lunch) to the nine-course €188 Substance menu, with the €98 Essentiel, €138 Vegetarian and €158 Vibration menus. À la carte, expect €42 to €68 per dish.
Does Substance have a MICHELIN star?
Yes — Substance has held one MICHELIN star since 2022, for the cuisine of the duo Flavio Lucarini and Aurora Storari.