Guide MICHELIN 一つ星 · Champs-Élysées
Substance
Champs-Élysées と Trocadéro の間で、シェフデュオ Flavio Lucarini と Aurora Storari が、現代イタリアとフランスの優れた食材を結ぶ、格調高く豊かな味わいの作家的料理を、季節の移ろいとともに紡ぎます。
50 Top Italy 2026 · n°18 mondialレストラン
グループ・エクロール最初のレストラン
16区の中心で、サブスタンスは自然と持続可能な調達を尊重した、味わいと季節の料理を育みます。比類なき素材が、力強くグラフィックで精緻な味わいへと昇華する場所です。
受賞歴
« 高級住宅街に佇むこのモダンなレストランでは、Aurora StorariとFlavio Lucariniのコンビが、イタリアの香りを散りばめた生き生きとした現代的な料理を生み出しており、地産地消を大切にしながら季節ごとに表情を変えていく。皿を引き立てるのは、思わずクセになるソースの数々――たとえば、cecinaを詰めた見事なモリーユ茸に添えられるragoût de petits pois à l'ail des oursなど、そこには常にハーブや柑橘がもたらす爽やかなアクセントが加えられている。名物のspaghettis cacio e pepeは見逃せない一皿で、自家製のzaatar à la tomateによって軽快かつ遊び心たっぷりに再構築されている。また、完全菜食のメニューが用意されている点にも注目したい。ワインリストは素晴らしく、大半がビオまたはナチュラルワイン。心配りの行き届いたサービスも光る。要するに、素晴らしい一軒だ! »
シェフ
フラヴィオ・ルカリーニ & アウロラ・ストラーリ
パスリーニ、ル・ガブリエルなど名店で研鑽を積んだシェフ、フラヴィオ・ルカリーニは、イタリアの情熱とフランスの技を融合させます。傍らでパティシエール、アウロラ・ストラーリが卓越した精緻さのデザートを手がけます。二人が紡ぐ作家的料理はミシュラン1つ星に輝いています。
メニュー
季節のメニュー
3品の「マルシェ」メニューから9品の「サブスタンス」メニューまで、二人の料理は複数のコースとアラカルトで展開します。選ばれたメニューはテーブル全員に同じものが供されます。
コースメニュー
前菜
メイン
デザート
マルシェのメニューは、市場の食材、季節、シェフたちの発想に応じて変わります。
各メニューのオプション：オマール海老 + 18 €、スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ + 18 €（ヴィブラシオンとサブスタンスのメニュー）。
写真は当店の料理を紹介するものです。メニューは季節と市場に応じて変わります。
貸切予約
レストランを丸ごと貸し切りに
Substance は最大30名まで、店内を丸ごと貸し切ることができます。ランチ、ディナー、カクテルレセプション、企業のパーティーなど、メニューはシェフたちとともに組み立てます。会場はシャイヨー通り18番地のサロン。48営業時間以内にご返信いたします。
ギフト
美食のひとときを贈る
サブスタンスのランチやディナーを贈りませんか。メニューまたは金額をお選びいただき、オンラインでお支払いいただくと、ギフト券がメールで届きます。印刷しても、そのまま転送してもお使いいただけます。法人でのご利用やまとめてのご注文はメールにてご相談ください。
ご予約
テーブルのご予約
数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:30 · 夜 19:30 – 21:00
定休日
土曜・日曜
ギャラリー
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FAQ
よくある質問
Substanceでテーブルを予約するにはどうすればよいですか?
substance.paris上の予約モジュールからオンライン予約、営業時間内の電話(01 47 20 08 90)、またはメール(reservation@substance.paris)でご予約いただけます。
Substanceの営業時間を教えてください。
月曜日から金曜日まで営業:ランチは12h00から13h30まで、ディナーは19h30から21h00まで。土曜日と日曜日は定休日。
Substanceはどこにありますか?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris。16区、IénaとGeorge Vの近く。
Substanceでの食事の価格はどのくらいですか?
メニューはMenu du Marché 68 €(ランチのみ)から、9品構成のMenu Substance 188 €まで幅広く、他にもMenu Essentiel 98 €、Menu Végétarien 138 €、Menu Vibration 158 €がある。アラカルトの場合、1皿あたり42~68 €が目安。
SubstanceはMICHELINガイドで星を獲得していますか?
はい。サブスタンスは2022年より、フラヴィオ・ルカリーニとアウロラ・ストラーリによる料理でミシュラン一つ星を保持しています。50 Top Italy 2026 では世界18位に選ばれています。
サブスタンスのシェフは誰ですか？
名だたる店で研鑽を積んだイタリア人デュオ、フラヴィオ・ルカリーニとアウロラ・ストラーリが、サブスタンスの料理をともに手がけます。イタリアの伝統とフランスの食材が交差する、現代的な筆致です。
サブスタンスにベジタリアンメニューはありますか？
はい。6皿のヴェジタリアンメニューは138 €、ランチ・ディナーいずれもご提供します。アレルギーや不耐性はご予約時にお知らせください。
ランチで提供されるメニューとディナーで提供されるメニューは？
マルシェのメニューとエッセンシエルはランチのみ、9皿のサブスタンスはディナーのみのご提供です。ヴィブラシオンとヴェジタリアンはランチ・ディナーいずれもご用意しています。
サブスタンスを貸し切ることはできますか？
はい。店内を丸ごと、最大30名まで貸し切れます。ランチ、ディナー、企業のパーティーなど、メニューはシェフたちとともに組み立てます。privatisation@groupeeclore.paris までご連絡ください。48営業時間以内にご返信いたします。
サブスタンスへの行き方は？
18 rue de Chaillot、パリ16区、トロカデロとシャンゼリゼの間。イエナ駅、アルマ・マルソー駅、ジョルジュ・サンク駅から徒歩数分です。
サブスタンスの食事を贈ることはできますか？
はい。「Offrir」のページのオンラインショップで、メニューまたは金額をお選びください。ギフト券はメールで届き、そのままお渡しいただけます。
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