Una stella MICHELIN · Parigi 16°
Substance
Nel cuore del 16°, il duo di chef Flavio Lucarini e Aurora Storari firma una cucina d'autore intensa e raffinata, tra l'Italia contemporanea e i grandi prodotti francesi, al ritmo delle stagioni.
Il Ristorante
Il primo ristorante del Groupe Éclore
Nel cuore del 16° arrondissement, Substance coltiva una cucina di gusto e di stagione, nel rispetto della natura e di un approvvigionamento sostenibile. Un luogo dove la materia prima d'eccezione diventa sapore marcato, grafico e preciso.
Gli Chef
Flavio Lucarini & Aurora Storari
Lo chef Flavio Lucarini, formatosi dai migliori — Passerini, Le Gabriel — unisce la passione italiana al savoir-faire francese. Al suo fianco, la chef pâtissière Aurora Storari firma dessert di notevole precisione. Insieme portano una cucina d'autore premiata con una stella MICHELIN.
Carta e menù
Menù di stagione
Dal Menù del Mercato in tre portate al Menù Substance in nove portate, la cucina del duo si declina in più menù, completati da una carta. Il menù scelto è servito per tutto il tavolo.
Le carte sono presentate in francese — la nostra squadra sarà lieta di guidarvi.
I nostri menù
Antipasti
Sauce petit-lait, hibiscus et tagète
Concentré de piment poblano, ail noir, guanciale et rose
Moules en escabèche, huile de feuilles de figuier et citron d'Amalfi
Pesce
Concombre préservé, essence de citronnier
Carni
Aubergine laquée, beurre de livèche et nèfles
La signature italienne du chef
Dessert
Jus glacé à l'huile d'olive, crème d'avoine, émulsion shiso et coco
Mousse au raifort et aux griottes, émulsion légère aux amandes
Tuile croustillante au levain, tamarin et émulsion glacée au mélilot
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Buoni regalo e inviti: per regalare un pranzo o una cena da Substance, contattate la nostra squadra per telefono o e-mail.
Prenotazioni
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Info pratiche
Dove siamo
Servizio
Pranzo 12:00 – 13:30 · Cena 19:30 – 21:00
Chiusura
Sabato e domenica
Indirizzo
FAQ
Domande frequenti
How do I book a table at Substance?
Book online via the reservation module on substance.paris, by phone at +33 1 47 20 08 90 during service hours, or by e-mail at reservation@substance.paris.
What are Substance's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:30pm and dinner 7:30–9:00pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Substance located?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, in the 16th arrondissement, near Iéna and George V.
How much does a meal at Substance cost?
Menus range from the €68 Market menu (lunch) to the nine-course €188 Substance menu, with the €98 Essentiel, €138 Vegetarian and €158 Vibration menus. À la carte, expect €42 to €68 per dish.
Does Substance have a MICHELIN star?
Yes — Substance has held one MICHELIN star since 2022, for the cuisine of the duo Flavio Lucarini and Aurora Storari.